อาหารโรคตับที่มีไขมันพอกมีจุดมุ่งหมายเพื่อลดปริมาณสารพิษและไขมันที่ไม่ต้องการในเซลล์ (เซลล์ตับ) และช่องว่างที่ประกอบด้วยตับ แม้ว่ามักจะเชื่อมโยงกับโรคอ้วน แต่โรคตับไขมัน (FLD) อาจเกิดจากโรคเบาหวาน การดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป ยาบางชนิด การลดน้ำหนักอย่างสุดขั้ว และในหลายกรณี การเลือกรับประทานอาหารที่ไม่ดีซึ่งส่งผลให้มีการบริโภคไขมันมากเกินไป การรักษาโดยทั่วไปสำหรับ FLD คือการรับประทานอาหารและการออกกำลังกาย หากตรวจพบแต่เนิ่นๆ นี่มักจะเป็นสิ่งที่จำเป็นในการลดไขมันในตับและชะลอหรือทำให้ภาวะนี้กลับเป็นเหมือนเดิม อย่างไรก็ตาม ระยะเริ่มต้นของ FLD มักไม่มีอาการ ทำให้วินิจฉัยได้ยากอย่างยิ่ง
อาหารโรคตับหลายครั้งที่ผู้ป่วยไม่ทราบว่ามีไขมันในตับมากเกินไปจนกว่าจะเข้ารับการตรวจร่างกายตามปกติหรือตรวจโรคอื่น และแพทย์สังเกตเห็นเอนไซม์ตับในระดับสูงหรือสิ่งบ่งชี้อื่นๆ ว่ามีบางอย่างผิดปกติ อาการที่พบบ่อยที่สุดคือรู้สึกไม่สบายที่ด้านขวาของร่างกายใต้ซี่โครง เนื่องจากก้อนไขมันจะกินเนื้อที่ในตับทำให้ขยายใหญ่ขึ้นและหนักขึ้น ทำให้เกิดแรงกดดันต่อส่วนอื่นๆ ของร่างกาย หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ตรวจสอบ ไขมันพอกตับอาจกลายเป็นภาวะที่คุกคามชีวิตได้ในรูปของตับแข็ง มะเร็งตับ และสุดท้ายตับวายอย่างสมบูรณ์ ตับเป็นขุมพลังของร่างกายและทำหน้าที่ต่างๆ มากกว่า 200 อย่าง อาหารไขมันพอกตับหากตับหยุดทำงาน ความตายจะตามมาในไม่ช้า
เมื่อไขมันสะสมในตับ อาหารโรคตับ ตับจะไม่สามารถกำจัดสารพิษออกจากเลือดหรือเผาผลาญไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกต่อไป ยาบางชนิดอาจทำให้อาการแย่ลงได้ ยาบางชนิด ได้แก่ tamoxifen, tetracycline และ steroids เมื่ออาการแย่ลง การอักเสบก็เกิดขึ้น และเซลล์ตับสามารถแตกออกและถูกทำลายได้ นำไปสู่สถานการณ์ที่อันตรายมาก
